Paul: Guten Morgen. Schön, dass du dir Zeit nimmst. Jean: Guten Morgen — gern geschehen. Paul: Was ist eigentlich Fermentation? Jean: Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen (z. B. Milchsäurebakterien, Hefen) organis…
Paul: Guten Morgen. Schön, dass du dir Zeit nimmst. Jean: Guten Morgen — gern geschehen. Paul: Was ist eigentlich Fermentation? Jean: Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen (z. B. Milchsäurebakterien, Hefen) organische Stoffe umbauen. Dabei entstehen Enzyme, organische Säuren, Vitamine, Aminosäuren und sekundäre Pflanzenstoffe. Man kann es als eine „Vorverdauung“ durch Mikroorganismen sehen: Nährstoffe werden aufgeschlossen und bioverfügbarer. Paul: Warum sind Fermente so gut …